Ankara’nın meşhur lezzetlerinden biri olan Entekke Böreği’nin tarifi ve yapılışı aşağıdaki gibidir:
Malzemeler
- Yarım demet maydanoz
- 1 kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 200 g yağlı dana kıyma
Hamuru için
- 1 paket yaş maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- Aldığı kadar su
- 1 kg un
Kızartmak için
- Ayçiçek yağı
Yapılışı
Tuz, şeker ve yaş maya derin bir yoğurma kabında bir bardak ılık su ile eritilir. Un ilave edilerek yoğurulur ve yavaş yavaş su eklenir. Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Hamurun üzeri nemşi bir bez ile kapatılır ve dinlendirilir. Böreğin iç harcını hazırlamak için küp küp doğranmış soğan ile kıyma kavrulur. Kıymanın rengi dönmeye başlayınca ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenir. Mayalanmış hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve açılır. İçine kıymalı harçtan koyulur ve kapatıır. Kenarlarını çatal yardımı ile bastırıp kapattıktan sonra kızgın yağda kızartılır. Kızaran börekler kağıt havlu üzerine alınır ve fazla yağı giderildikten sonra sıcak bir şekilde servis edilir.